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小五妈

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三次打蛋清失败了,在做戚风蛋糕的时候怎么打也打不发,本来想在老公生日的时候露一手,做个戚风蛋糕底,打了5个鸡蛋清,打一个小时不发,以为鸡蛋不好出去买鸡蛋,回来换了还是那样,戚风真是把我气疯了。前两天想做南瓜戚风,又打不发,一查才知道一点蛋黄都不能混进去,盆子上不能有油有水,我才恍然大悟这几次都是因为混进去蛋黄了。下次分离蛋黄蛋清的时候分不开的一定不能用,结果打了8分钟就OK了,为什么没有早查下呢?希望和我一样遇到同样问题的新手早知道。最后的感悟:西餐要求太严格了,差一点都不行,没有几乎差不多这些词
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彤彤妈

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2015-10-27 
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端午节勋章

话说我曾经5个蛋清,打了70分钟……

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ggxl201 发表于 2012-4-27 18:41
三次打蛋清失败了,在做戚风蛋糕的时候怎么打也打不发,本来想在老公生日的时候露一手,做个戚风蛋糕底,打 ...

找个师傅领你进烘焙大门就没有这么多事了~

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对呀 就是这样  一点蛋黄都不能有 一点水一点油都不能有
我第一次就仔细看配方这么说 打一会就好了
有一次不小心掉进去点蛋黄 就打了很长时间

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幸亏发现的还不晚哦~加油

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那要是有蛋黄把蛋黄捞出来在打发行不行?

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ggxl201  也不好,说不定蛋清不好了,别人有说直接不用了,我觉得好像应该加个中间过度环节,分离成功,好,倒进大盆,一个一个来  发表于 2012-4-28 18:02

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金砖

这么严格啊,幸好我不研究烘焙
#健康是福#

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深蓝的鱼 发表于 2012-4-28 08:35
那要是有蛋黄把蛋黄捞出来在打发行不行?

蛋黄掉进去了 就不好分离了吧

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回复 ggxl201 的帖子

我以后也注意,呵呵

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回复 八零不后 的帖子

我的天,你赶紧买个电动打蛋器吧,我2分钟搞定了

点评

ggxl201  我的是电动的啊,可是要八分钟,你的速度也太快了吧,2分钟?  发表于 2012-4-28 17:59

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金牌团长

顶一个,呵呵呵
如意外贸实体店:李村青山路百通花园一期,13969871882
小五妈

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回复 八零不后 的帖子

我的天,你赶紧买个电动打蛋器吧,我2分钟搞定了
我的是电动的啊,可是要八分钟,你的速度也太快了吧,2分钟?
小五妈

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那要是有蛋黄把蛋黄捞出来在打发行不行?
也不好,说不定蛋清不好了,别人有说直接不用了,我觉得好像应该加个中间过度环节,分离成功,好,倒进大盆,一个一个来

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回复 ruth秀 的帖子

对啊,最多2分钟,我买的是ACA的,是不是功率不一样啊,我是做的6寸的

唯一

初 三

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学了,下次试试


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直接把蛋黄全倒进去做海绵啊。全蛋打发也用不了半个小时啊。

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大大大笨鹅

六年级

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好难啊

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ggxl201  越练越顺手,现在戚风是我的强项,呵呵,不谦虚的说  发表于 2012-6-19 13:06
终于知道蛋清为什么打不发了
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